厨房老是起火，怎么管？（附餐饮排油烟设施清洗技术及检验规范）

厨房火灾，不只是家里有，在单位里，在宾馆饭店里面，也多有发生。不是油锅起火，就是烟道冒烟，或者燃气出问题，那么，厨房的消防怎么管呢？以下内容或可供参考。

一、《人员密集场所消防安全管理》GA654-2006节选

7.9 用火、动火安全管理

7.9.2.6 炉火、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施；

7.9.2.7 旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次；

7.9.2.8 厨房燃油、燃气管道应经常检查、检测和保养。

二、《大型商业综合体消防安全管理规则》节选

第三十四条 大型商业综合体内餐饮场所的管理应当符合下列要求：

1. 餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域；

2．餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料；

3. 餐饮场所使用天然气作燃料时，应当采用管道供气。设置在地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气；

4. 不得在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应当采用电加热设施；

5. 厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2小时的隔墙与其他部位分隔；

6. 厨房内应当设置可燃气体探测报警装置，排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置，并能够将报警信号反馈至消防控制室；

7. 炉灶、烟道等设施与可燃物之间应当采取隔热或散热等防火措施；

8. 厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应当符合消防技术标准及管理规定；厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次；

9. 餐饮场所营业结束时，应当关闭燃气设备的供气阀门。

三、《江苏省餐饮排油烟设施清洗技术及检验规范》DB32T 3424-2018节选

4 总体要求

4.1餐饮排油烟设施应依法依规定期检查、清洗和保养。具备清洗能力的场所可安排自行清洗，不具备清洗能力的应当委托专业清洗单位进行清洗。

4.2清洗作业人员应经过安全教育及专业培训，具备良好的安全操作意识及清洗专业技能。

4.3清洗作业应配备适用的清洗设备、工具以及安全保障设备等，并进行定期检查、维护和保养。

4.4清洗作业前应进行现场勘查，合理制定施工方案，明确任务分工和安全责任。

4.5生产或营业期间不得进行清洗作业。

4.6清洗作业宜为作业人员办理意外伤害保险。

5安全管理措施

5.1一般安全管理措施

5.1.1清洗作业开始前应在清洗作业区域设置施工警示标志，移除清洗作业区域内的障碍物，对不可移除的障碍物进行覆盖或隔离。

5.1.2清洗作业开始前应进行现场安全检查，确保燃气阀门等相关设备处于关闭状态。

5.1.3清洗作业开始前应做好厨房自动灭火装置、火灾自动报警系统等的防护工作。

5.2消防安全管理措施

5.2.1清洗作业应落实防火安全措施，合理配备消防器材并制定应急预案。

5.2.2清洗作业应将现场易燃易爆物品按消防安全规定存放或隔离，不得随意放置。

5.2.3清洗作业不得使用容易产生火花、电弧的工具。

5.2.4清洗作业如需动火，应按消防安全管理规定进行，并落实防范措施。

5.3操作安全管理措施

5.3.1清洗作业现场负责人应向清洗人员说明施工方案，登高作业应选派持证人员进行。

5.3.2高温高热作业应采取有效防护措施。

5.3.3使用手持式电动工具作业应按GB/T3787要求执行。

5.3.4高空作业应按GB23525要求执行。

5.3.5临时用、接电作业应按JGJ46要求执行。

6清洗要求

6.1通用要求

6.1.1清洗作业前对排油烟设施及各相关部件、部位状态拍摄记录。

6.1.2检查记录排油烟设施的运行状况，切断设备电源，电源开关处悬挂施工警示标志。

6.1.3排油烟设施的拆解工作应按设备生产厂家拆装规程进行。

6.1.4检查光解油烟净化装置时应穿戴护目镜、防护帽和防护服。

6.1.5按要求集存和处理油污、废液并拍摄留底。

6.2分项要求

6.2.1集烟罩、油烟过滤器、油烟净化装置、防火阀、排油烟风机等主要设备或构件清洗：

1）使用溶油剂软化设备或构件表面的油污；

2）去除并清理软化后的油污；

3）将设备或构件清洗干净。

6.2.2排油烟管道清洗：

1）选择合适位置开设工作口；

2）清洗人员或清洗设备进入管道内清洗油污；

3）使用集油盒将清除掉的油污运出管道。

4）清洗结束后将开设的工作口封闭。

6.2.3其他相关部件清洗：

对其他部件进行清洗，无法直接清洗的拆卸后清洗。

《江苏省餐饮排油烟设施清洗技术及检验规范》